HERVIDO DE TEMPORADA TABÚ

El Tabú de un whisky Afrutado?

Nuestro desafio para este desarrollo era lograr un hervido con whisky que sea afrutado y complejo, y así evitar tener solamente un jugo con whisky.

Entre el durazno y la fresa encontramos un sabor que nos enamoró. con las cuales desarrollamos una base para nuestro hervido.

Para romper el Tabu de un hervido afrutado con whisky empezó la búsqueda de un protagonista escoces que sea afrutado,

El whisky normalmente lo asociamos a sabores fuertes y no afrutados. En Singleton nos encontramos una sorpresa debiado a su perfil es afrutado, por su proceso de envejecer el whisky en barriles de roble europeo que antes tuvieron jerez.

Al mezclar ambos sabores quisimos agregar una nota fresca que aumentara la complejidad, para eso infusionamos un vermut con albahaca. Gracias a ello logramos un hervido con whisky que rompe el tabu!

Que mejor manera de acompañarlo con un bocado de alta cocina resaltando esos sabores con insumos locales,

Para ello nuestro cheff Sebastian Nuñez creo un gravlax de trucha sobre una galleta de yuca acompañado de una espuma de queso ahumado de Pupiales, creando un bocado que resalta cada gota de nuestro hervido Tabú

Bartender: Nelson Martinez

Cheff: Sebastian Nuñez